New York cheese cake

Maal in een keukenmachine de koekjes met een snufje keukenzout fijn en smelt ondertussen de boter. Meng met elkaar. Bekleed de bodems en zijkanten van de springvormen met bakpapier en verdeel het boterkoekjesmengsel over de bodems. Strijk glad met de bolle kant van een lepel of klein paletmesje. Laat de bodem ten minste een uur 'hard' worden in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer de roomkaas glad met een garde of (staande) mixer. Voeg de suiker toe en meng goed. Roer nu één voor één de eieren door het roomkaasmengsel en voeg pas een volgend ei toe als de vorige volledig is opgenomen. Zorg dat het beslag goed gemengd is, maar niet te luchtig. Voeg nu het vanillemerg toe en giet het mengsel op de bodem. Bak de cheese cake gedurende 50-55 minuten in de oven, maar check na 45 minuten hoe ver hij is. Is de cake al vrij bruin, maar nog niet gaar? Bedek de bovenkant dan met een stuk aluminiumfolie en laat zo nog tien minuten doorgaren. Laat de cheesecake volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Doe dit liever niet in de koelkast, hierdoor kan de structuur korrelig worden.