Vichyssoise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Vichyssoise
- Garnituur
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 60 | g |
| Preien (alleen het wit) | 3 | — |
| Ui | 1 | — |
| Aardappels | 1.25 | kg |
| Droge witte wijn | 1 | dl |
| Kippenbouillon (zie bovenstaand recept) | 1 | l |
| Melk | 7 | dl |
| Slagroom | 3 | dl |
| Zout, peper | — | — |
Bereiding
Snijd het wit van de prei in ringen. Snipper de ui. Schil de aardappels en snijd in plakjes. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de prei en de ui in ca 8 minuten lichtbruin. Roer de aardappelen er door en blus af met de witte wijn. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 20 a 30 minuten koken. Laat iets afkoelen en pureer het prei-aardappelmengsel. Voeg de melk en room toe en breng de soep tegen de kook aan. Zeef de soep. Breng op smaak met zout en peper. Koel de soep terug op ijs en bewaar tot uitserveren in de koelkast.