De fregola

Fregola is een pastagerecht uit Sardinië dat op vergelijkbare wijze wordt bereidt als Risotto. Was de rucola, snijd het grof en laat het goed uitlekken en bewaar voor eindbereiding. Snipper de ui, snijd de pancetta in dunne reepjes en de asperges in stukjes. Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en zaadjes en snijd vervolgens in kleine blokjes. Pak een grote pan met dikke bodem, verhit de olie en fruit de ui glazig, voeg er de pancetta aan toe en bak deze 1 minuut mee op middel hoog vuur. Voeg de fregola er aan toe en bak dit heel even mee, doe de tomaten blokjes erbij en bak dit ook heel even. Giet de helft van de warme bouillon en het citroensap er bij en laat het zachtjes koken, als de fregola de bouillon heeft opgenomen voeg er dan steeds weer wat bouillon aan toe. Ga door (zo'n 15 minuten) tot de fregola voor ¾ gaar is en laat staan. Bewaar wat bouillon voor de eindbereiding. Snijd de asperge in kleine stukjes (1cm) en blancheer 2 minuten.