Kokosmeringue

Verwarm de oven voor op 120 °C. Bekleed een bakplaat met een bakmat of bakpapier. Ontvet een glazen kom (met citroensap) en klop de eiwitten in de schaal schuimig met de handmixer. Voeg in drie gedeeltes de suiker toe en blijf doorkloppen tot het eiwit in stevige pieken staat. Spatel driekwart van de kokos door het eiwit. Vorm met twee kleine lepels 'minitoefjes' van circa 2 centimeter op het bakpapier en bestrooi ze royaal met de resterende kokos. Droog de meringue 1,5 a 2 uur in de voorverwarmde oven tot ze volkomen droog en krokant zijn.