Pizzette met Rode Biet, Zeekraal en Paling

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestuif het werkblad met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een zeer dunne plak (zo dun dat per plak circa 3 cirkels van 10cm eruit kunnen worden gestoken). Bestuif licht met bloem. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Steek er een cirkels uit van 10 centimeter doorsnede. Bestrijk bovenkant licht met losgeklopt ei en prik het deeg veel keer in met een vork. Bak de pizzette in de oven in circa 8 minuten krokant. Laat afkoelen. Schil de rode bieten, was ze en snijd brunoise. Samen met het water, azijn en suiker aan de kook brengen totdat ze zacht zijn (circa 30 minuten). Zeef de bieten, bewaar het kookvocht en kook dit in tot een siroop voor druppels op ceviche. Blancheer de zeekraal heel kort en snijd de paling brunoise. Meng de rode biet met de paling en de zeekraal. Verdeel de topping vlak voor het uitserveren over de pizzette en leg deze op de borden.