Ceviche van Zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ceviche van Zalm
- Pizzette met Rode Biet, Zeekraal en Paling
- Waterkers crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet (zonder vel) | 750 | g |
| Rode spaanse pepers | 2 | — |
| Bosuitjes | 2 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Koriander | 4 | el |
| Waterkers | 4 | el |
| Citroen | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Lichte sojasaus | 2 | el |
| Sesamolie | 2 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
| Zwarte peper | — | — |
| Zeezout | — | — |
| Kristalsuiker | 1 | tl |
Bereiding
Snijd de zalm in dunne plakjes en bewaar koel tot eindbereiding. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne ringetjes. Verwijder het zaad van de chilipepers en snijd in dunne halve ringetjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Hak de korianderblaadjes grof. Zet 16 ringen klaar van 8 cm, en zet deze op koude (grote rechthoekige) borden 15 minuten voor eindbereiding. Pers de citroen en limoen en meng met sojasaus, sesamolie en olijfolie. Meng de dressing met de ingrediënten van de ceviche (zonder de zalm!). Voeg peper en zout en suiker naar smaak toe. Doe de zalm op een (apart) bord of schaal met rand, giet de dressing eroverheen en laat dit 4 minuten garen. Giet onmiddellijk uit in een vergiet. Laat dit uitlekken en verdeel over de bodem van de 8cm ringen (die klaarstaan op onverwarmde serveerborden). Stamp aan met een tonic stamper, garneer met waterkers en koriander en verwijder de ringen.