Gekarameliseerde wortelsoep

De wortelsoep wordt in 2 fases gemaakt, namelijk wortels karamelliseren in de snelkookpan en wortelsap maken. Schil alle worteltjes met de dunschiller, voor een mooie heldere oranje kleur van de soep. (Indien de wortels goed schoon en de schil fel oranje is, kan het schillen achterwege worden gelaten). Bewaar wat wortelgroen ter garnering. De gekarameliseerde wortels: Snij 1 kilo wortels in de lengte in 4-en en daarna in stuken. Los in het water (of wat wortelsap) het zout en het natriumbicarbonaat op. Smelt de boter in een snelkookpan, voeg 1 kg wortel en het water met opgelost zout en natriumbicarbonaat toe. Roer alles goed door zodat de wortels overal bedekt zijn met het natriumbicarbonaat - botermengsel. Sluit de snelkookpan af met de deksel, breng de pan op druk en laat voor 20 minuten op laag vuur en sudderplaat koken. Schud de wortels geregeld om, dit om aanbranden te voorkomen. Haal na de bereidingstijd de druk van de pan (door voorzichtig wat koud water over de zijkant van de deksel laten lopen). Pureer de gekarameliseerde worteltjes met een blender. Voor het wortelsap: Centrifugeer de overgebleven worteltjes tot sap. In totaal is circa 1,2 liter wortelsap nodig voor de soep. Passeer het wortelsap door een fijne zeef en breng aan de kook. Meng het wortelsap door de gekarameliseerde wortelpuree tot soep dikte. Breng op smaak met zout en witte peper. (geen bouillon/fond toevoegen). Aanvullende informatie: Het natriumbicarbonaat zorgt in de snelkookpan voor een basisch milieu, hierdoor karamelliseren de suikers in de wortel bij 120°C (de temperatuur in de snelkookpan). Het principe werkt ook bij andere suikerhoudende groentes.