Oestermayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oestermayonaise
- Oestertempura
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers (40 gram) | 2 | — |
| Dijon mosterd | 0.5 | el |
| Rijstazijn | 2 | el |
| Ansjovis | 2 | — |
| Gembersiroop | 1 | el |
| Oestervocht | 3 | el |
| Druivenpitolie | 250 | ml |
| Zeezout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
| Citroen | 0.5 | — |
| Rauwe oesters | 8 | — |
Bereiding
Alle ingrediënten ruim van te voren uit de koeling leggen, ze dienen op kamertemperatuur te zijn. Steek de oesters open, bewaar het vocht en de schelpen. Meng in een hoge smalle kan met een staafmixer de eidooier, mosterd, rijstazijn, gembersiroop, oestervocht en ansjovis. Voeg beetje bij beetje de druivenpitolie toe tot mayonaise dikte. Pureer op het laatst de oesters door de mayonaise en breng op smaak met zeezout, zwarte peper en citroensap en rasp. Tip: Hoe meer olie er wordt toegevoegd, hoe dikker de mayonaise wordt.