Voor de sinaasappelbavarois
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sinaasappels | 3 | — |
| Mandarijnen | 6 | — |
| Gelatinepoeder (ca. 8 blaadjes) | 1.5 | zakje |
| Eiwit | 85 | gr. |
| Eierdooier | 60 | gr. |
| Slagroom | 250 | ml |
| Suiker | 30 | gr. |
Bereiding
De vruchten uitpersen. Eiwitten stijfslaan tot het pieken vormt. De gelatine weken in een paar eetlepels lauw water. De room stijf slaan met de suiker. Doe het vruchtensap in een pan en verwarm dit met 1 eetlepel suiker als het sap niet zoet genoeg is. Voeg de gewelde gelatine eraan toe en laat dit goed oplossen. Koel dit mengsel op ijswater af tot het een beetje dikker is. Doe de slagroom bij de stijfgeslagen eiwitten, daarna langzaam het licht gebonden sap erdoor scheppen. Bavarois iets laten opstijven (niet geheel!)