Voor de loempia
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voor de loempia
- Voor de saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Loempia vellen | 16 | — |
| Kalfsnieren | 250 | gr. |
| Kalfslever | 250 | gr. |
| Dunne lende van het kalf | 250 | gr. |
| Taugé | 90 | gr. |
| Prei | 125 | gr. |
| Winterwortel | 125 | gr. |
| Bosui | 125 | gr. |
| Verse gember | 30 | gr. |
| Rode peper | 0.5 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Spoel de kalfsnieren minimaal 30 minuten onder de koude kraan. Verwijder de nierdelen van het vetstuk en snijd de nieren in kleine dobbelsteentjes van ongeveer ½ cm. Ontdoe de kalfslever van het vel en snijd deze in dobbelsteentjes van ca. ½ cm. Snijd de lende in dunne reepjes van ca. 3 mm dik en 5 cm lang. De winterwortel julienne snijden. Prei en bosui zeer fijn snijden. Gember schillen en ragfijn julienne snijden. Rode peper (½ !) zonder zaad in kwart ringetjes snijden. In een wok olijfolie verwarmen. Roerbak de lende, lever en nieren kort in de hete pan. Het geheel uit de pan scheppen. In de pan de wortel, prei, bosui, taugé, gember en rode peper roerbakken. Op het laatst het vlees weer toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Laat het loempiamengsel uitlekken. De wokpan bewaren voor de saus. Verdeel het mengsel in 16 porties en verdeel over de loempiavellen en rol de loempia's in. Bewaar de loempia's op een bakplaat met siliconenmat.