Gâteau moelleux au chocolat

Knip van bakpapier stukken van 30 x 7 cm. Bekleed de binnenkant van de ringen met het bakpapier en besmeer deze met gesmolten boter. Zet de ringen op een bakplaat met bakpapier. De ringen niet tegen elkaar plaatsen, maar met ruime tussenafstand. Verwarm de boter. Giet de warme boter op de chocolade, roer zodat er een glad mengsel ontstaat. Verwarm kloppend met een mixer het eigeel, heelei en de suiker au bain-marie tot een handwarme zeer luchtige massa. Spatel het luchtige eimengsel door het chocolade/boter mengsel en daarna de bloem (gezeefd en beetje voor beetje) door de massa spatelen. Niet de lucht eruit slaan! Schep het beslag in een spuitzak. Dit kan van te voren gemaakt worden, op kamertemperatuur bewaren. De gâteaux moelleux dienen net voor uitserveren gebakken te worden. Spuit een laag beslag in elke ring. Leg in het midden 3 frambozen en spuit de rest van het beslag tot de frambozen onder staan (Circa 4 cm beslag in de ring). Bak de gâteaux moelleux 10 minuten op 180°C en serveer meteen uit. De vulling dient van binnen vloeibaar zijn. De gâteaux moelleux met ring en al op de borden zetten (met spatel), daarna pas de bakring en het papier verwijderen. Tip maak er 1-2 extra, dan kan je tijdens het bakken testen hoe het met de garing staat.