Vanille-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vanille-ijs
- Gâteau moelleux au chocolat
- Frambozencoulis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 1.1 | l |
| Room | 1.8 | dl |
| Melkpoeder (nestlé nido) | 100 | gr. |
| Dextrose (druivensuiker) | 160 | gr. |
| Golden syrup (invert suiker) | 30 | gr. |
| Gewone suiker | 35 | gr. |
| Eierdooier | 200 | gr. |
| Vanillestokjes | 2 | vanillestokjes |
| Zout | 1 | snufje |
Bereiding
Verwarm de melk, room, melkpoeder, 'golden syrup', dextrose en de vanillestokjes (vanillemerg uit de stokjes schrapen en beide toevoegen). Laat tenminste 15 minuten trekken, niet laten koken. Klop het eigeel met de gewone suiker luchtig. Maak een crème anglaise. Voeg het eigeelmengsel onder voortdurend met een garde kloppen toe aan de warme melk. Warm onder voortdurend kloppen op tot maximaal 83°C (heel laag vuur, goed over de gehele bodem van de pan met de garde want anders krijgt men roerei). Bij bereiken van 83°C de pan in koud water direct terug koelen. De crème anglaise terug koelen in koelkast / vriezer. Verwijder de vanillestokjes en draai vanille-ijs.