De asperge-vissoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De asperge-vissoep
- De aardappelschijfjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 2 | kilo |
| Fijngesnipperde ui | 1 | stuks |
| Kippenbouillon | 1,75 | liter |
| Ongepelde gamba's | 750 | gr. |
| Olijfolie | — | — |
| Wortel | 1 | stuks |
| Prei | 1 | stuks |
| Selderij | 1 | bos |
| Witte wijn | 0,5 | liter |
| Visfumet | 1 | liter |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Tomatenpuree | 3 | tl |
| Laurierblaadjes | 6 | stuks |
| Tijm | 3 | takjes |
| Peterseliestengels | 9 | stengels |
| Room | 3 | dl |
| Witte peper en zout | — | — |
Bereiding
Was de asperges (schillen niet nodig) en stoof ze met de fijn gesnipperde ui aan en laat goed uitzweten. Voeg de kippenbouillon toe en kook dit tot de asperges goed gaar zijn. Dit duurt ca. 1 uur. Mix de soep met een staafmixer en passeer door een zeef. Breng op smaak met peper en zout. Klop de room alvast op om straks te gebruiken bij het uitserveren van de vissoep). De vissoep met room moet als een soort cappucinoschuim dikte op de aspergesoep komen. Pel de gamba's en houdt de gamba's apart (deze moeten later gebakken worden). Stoof de karkassen aan in olijfolie met de fijn gesneden wortel, prei en selderij. Stoof goed aan. Blus af met witte wijn en voeg de visfumet toe. Laat sudderen op laag vuur. Voeg knoflook, tomatenpuree en kruidentuiltje toe en laat weer even doorsudderen. Giet alles door een zeef. Klop de room licht (voor uitserveren met de vissoep). De vissoep met room moet als een soort cappucinoschuim dikte op de aspergesoep komen.