Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Krabben
- Bouillon
- Vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote rauwe garnalen met schil | 500 | gr. |
| Paar schalen van de krabbenpoten | — | — |
| Gezeefd kookvocht van de krabben | 1 | l |
| Water | 1 | l |
| Honing | 0.5 | el |
| Nuoc-mam (thaise vissaus) | 30 | ml |
| Snuif cayennepeper | — | — |
| Sereh-stengels | 3 | — |
| Verse kaffir-blaadjes (of jeruk purut) | 8 | — |
| Groene thee (of 3 theezakjes) | 1.5 | el |
| Kaneel | 1.5 | stokje |
Bereiding
Pel de garnaaltjes. Bak de schillen van de garnaaltjes en de schalen van de krabben even aan in wat olie. Voeg het kookvocht van de krabben en het water toe. Breng aan de kook, verlaag de vlam, en laat 15 minuten borrelen. Voeg honing, nuoc-mam, Cayennepeper, gekneusde sereh, kaffir-blad, groene thee en kaneel toe. Breng weer aan de kook, laat 5 minuten zachtjes borrelen en haal dan van het vuur af. Leg deksel op de pan en laat 30 minuten trekken. Schenk door vergiet, zeef de bouillon en bewaar tot gebruik.