Pudding met meringue

Doe room, citroenrasp en 75 gr suiker in een pan en roer op laag vuur tot de suiker oplost. Neem van het vuur en roer broodkruim en boter erdoor. Klop het eigeel erdoor. Verdeel het mengsel over 15 ovenvaste bakjes (ramequins) van ongeveer 200 ml inhoud, zet op een bakplaat en bak 20 minuten of tot de puddinkjes stevig zijn. Neem de bakjes uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 190°C. Bestrijk de puddinkjes dik met de (zelfgemaakte) lemoncurd. Klop de eiwitten in een schone en ontvette kom met een mixer tot zachte pieken. Voeg langzaam de rest van de kristalsuiker toe en klop tot het stijf en glanzend is. Doe de meringue in een spuitzak en spuit op de puddinkjes, bestrooi met poedersuiker. Bak 5-10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer op een klein bord.