Lemoncurd

Smelt de boter in een pan met dikke bodem op heel laag vuur. Voeg suiker, citroenrasp en citroensap toe. Klop eieren en eidooier los. Roer ze met een houten lepel door het mengsel. Blijf roeren op een laag vuur (of au bain marie) tot het geheel licht bindt. Het moet de achterkant van de lepel bedekken (dikte van mayonaise). Haal van het vuur en giet over in een schaal. Afkoelen en bedekken met plasticfolie tegen velvorming.