Het feest van schorseneer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Het feest van schorseneer
- De lavascoulis
- Het maanzaadkoekje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren (ca. 600 gr netto) | 2 | kg |
| Kippenbouillon | 3 | dl |
| Slagroom | 200 | gr. |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Maak de schorseneren schoon in koud stromend water (handschoenen aan), schil met dunschiller als asperges. Houd er 4 apart, snijd de rest in stukjes en gaar in de hete bouillon. Voeg room toe, laat even intrekken, pureer in Magimix en zeef het geheel, breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.