Feuilleté aux olives et à l'anchois / Olijf-ansjoviskoekje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Anchois cru mariné / Rauw gemarineerde ansjovis
- Espuma de chèvre / Espuma van geitenkaas
- Feuilleté aux olives et à l'anchois / Olijf-ansjoviskoekje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakjes bladerdeeg | 10 | — |
| Zwarte ontpitte olijven | 250 | g |
| Ansjovisfiletjes uit blik | 40 | — |
| Rucola | 50 | g |
| Gepasteuriseerde eidooier | 40 | g |
Bereiding
Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de ansjovisfiletjes uit blik enige tijd in melk om te ontzilten en dep goed droog met keukenpapier. Pureer de olijven, doe de puree in een spuitzak, knip de punt van de zak en spuit verticaal smalle banen puree op 5 bladerdeeg-plakjes. Leg tussen de banen olijvenpuree de ansjovisfiletjes. Druk de 5 andere bladerdeeg-plakjes er goed bovenop. Bestrijk de bovenzijde met eigeel. Laat de dubbele, gevulde plakjes 20 minuten hard worden in de vriezer. Haal de plakjes uit de vriezer en snij horizontaal in 4 of 5 reepjes. Bak in de oven mooi goudbruin.