Espuma de chèvre / Espuma van geitenkaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Anchois cru mariné / Rauw gemarineerde ansjovis
- Espuma de chèvre / Espuma van geitenkaas
- Feuilleté aux olives et à l'anchois / Olijf-ansjoviskoekje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zachte geitenkaas | 250 | g |
| Room | 125 | g |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Gedroogde rozemarijn | 1 | tl |
| Gedroogde tijm | 1 | tl |
| Limoenen | 2 | — |
| Blaadje gelatine | 1 | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Gepasteuriseerd eiwit | 100 | g |
Bereiding
Week het blaadje gelatine gedurende minimaal 5 minuten in koud water. Pel en snipper sjalotje en knoflookteentje. Doe met de room in een steelpan, voeg rozemarijn en tijm toe en breng aan de kook. Laat enkele minuten trekken en passeer het vocht door een zeef. Los het gelatineblaadje in het warme vocht op en mix met de kleingesneden geitenkaas tot een yoghurtdikke massa. Klop het eiwit met een snufje zout stijf en spatel door de massa. Doe over in een spuitzak en spuit de espuma in kleine glaasjes.