Aardappelsushi met in jenever gemarineerde nieuwe haring

Maak de haringen schoon (zie apart blad achteraan), haal de 2 helften los van elkaar, verwijder het staartje en marineer de haringen minimaal 1 uur in de jenever, suiker, zeezout en 3 eetlepels gehakte dille. Schil de aardappelen en kook ze in de visbouillon en 100 gram boter, giet ze af als ze gaar zijn en pureer ze met behulp van de pureeknijper. Laat de resterende boter bruin kleuren en voeg in gedeelten bij de puree tot een goede smeuïge puree, breng op smaak met zout en peper. Neem een sushimatje, spreid een dubbelgevouwen vel plasticfolie hierover uit en spreid de aardappelmassa uit, houd de zij en bovenkant wat vrij ( net als bij rijstsushi's). Leg in het midden 2 halve haringen. Rol op en draai de folie goed aan zoals een toffee, zodat je een mooie cilinder krijgt. Maak in totaal 5 rollen, laat een uurtje in de koeling rusten.