Uienbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Prosciutto ravioli
- Uienbouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 2 | kilo |
| Wortel | 200 | gr. |
| Bleekselderij | 200 | gr. |
| Roomboter | — | — |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Takjes tijm | 4 | — |
| Zwarte peperkorrels | 20 | — |
| Bosje lavas | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Bosje basilicum | ½ | — |
Bereiding
Maak de ui, wortel en bleekselderij schoon en snij fijn. Gebruik een grote brede pan. Bak de ui flink aan in wat roomboter. De uit moet bruin worden en karameliseren. Voeg de wortel en bleekselderij toe en fruit even mee. Blus af met de witte wijn en voeg 1,2 liter water toe. Kneus de peperkorrels en voeg samen met de tijm en lavas toe aan de bouillon. Laat 1 uur op laag vuur en deksel op de pan trekken. Passeer door een zeef. Laat inkoken tot 1 liter. Eventueel een drupje tabasco naar smaak. Kook de ravioli beetgaar 3-5 minuten in gezouten water. Serveer de ravioli in een soepbord, sprenkel wat olijfolie er over. Decoreer met basilicumblaadjes. Schenk aan tafel wat uienbouillon er over.