Prosciutto ravioli

Doe beide bloemsoorten in een diepe mengkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren toe. Meng en kneed tot een homogene, elastische deegmassa (10-15 min). Voeg zo nodig een scheutje olie toe. Vorm tot een bal, verpak in plasticfolie en laat rusten. Snij de ham fijn, rasp de Parmezaanse kaas, meng de ricotta door. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Vorm / kneed de vulling tot een balletje van 2,5 cm groot. Verdeel het deeg in stukken bijna zo breed als de pastamachine. Draai door de pasta machine op de 'wijdste' stand. Vouw het deeg tot een rechthoekige vorm. Herhaal deze stap 5 maal en vorm tot een rechthoekige vorm. Zet de pastamachine een stap 'smaller' en draai de plakdeeg door de machine zonder te vouwen. Om eventueel plakken te voorkomen tussentijds bebloemen. Herhaal deze dit en zet de pastamachine elke keer een stap 'smaller' tot een langwerpig pastavel. Bewaar de pasta vellen tussendoor onder een licht vochtig theedoek. Voor het beste resultaat dient het pastavel zo dun als mogelijk te zijn, zonder dat het scheurt. Leg met tussenruimte de balletjes van de vulling op de helft van het pastavel, druk de bolletjes vulling een beetje plat en vouw de andere helft over de balletjes. Druk de lucht eruit en druk het deeg voorzichtig op elkaar. Eventueel de randen licht vochtig maken om aan elkaar te laten plakken. Steek de ravioli uit met een 8 cm uitsteker en bewaar onder een vochtige doek. Kook vlak voor uitserveren voor 3-5 minuten in gezouten water (afhankelijk van de dikte van de pasta).