Zoete aardappel galette

Verhit de oven voor op 200°C. Pof de zoete aardappelen 35-45 minuten in de schil tot ze gaar, maar in het midden nog iets rauw zijn (controleer dit door in het midden een spies in de aardappel te steken). Laat ze wat afkoelen en snijd ze met de mandoline in 3 mm dikke plakjes. (Schillen hoeft niet) (Als je de snijmachine gebruikt, dan deze meteen schoonmaken!) Zet opzij tot bereiding. Bekleed een bakplaaten met bakpapier. Steek uit de rol bladerdeeg 16 vierkantjes (van ong. 10 cm) + 1 voor de afwasser. Prik de plakjes grondig in met een vork. Zet de bakplaat een klein half uur in de koeling. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd ongeveer 6 eetlepels peterselieblad fijn. Men alle ingrediënten en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet opzij tot bereiding. Verhit de oven voor op 200°C. Haal het deeg uit de koeling. Rasp de geitenkaas. Maak de pepers schoon en hak heel fijn. Klop de eieren los en kwast over de deeglapjes. Klop de zure room glad. Verdeel de zure room over de bladerdeeglapjes, maar laat een randje van 1 cm vrij. Schik de plakjes aardappel licht overlappend over de roomlaag. Bestrooi met zout en peper en de geitenkaas. Bestrooi met pompoenpitten en fijngeneden chilipeper. Bak de galettes 20-25 minuten tot het deeg gaar is. Controleer de onderkant: die moet goudbruin zijn! Zodra de galettes uit de oven komen, deze besmeren met de nog even losgeklopte dressing. Serveer de galettes warm.