Eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eend
- Rijst
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenbout (liefst 16 kleine eendenbouten van 150 g per stuk) | 1400 | g |
| Komijnpoeder | 4 | el |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Verse zwarte peper | — | — |
| Ui | 2 | — |
| Wortel | 500 | g |
| Bleekselderij fijngesneden | 8 | stengels |
| Bouquet garni | — | — |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Runderbouillon van concentraat | 1 | liter |
| Kippenbouillon van concentraat | 1 | liter |
| Zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Sinaasappelen, schil en sap | 4 | — |
Bereiding
Wrijf de eenden bouten in met versgemalen peper de komijn de geperste knoflook en de schil en sap van de sinaasappelen, laat minimaal een kwartier staan. Bak de bouten in ongeveer 8 minuten rondom bruin in een grote gietijzeren pan. Giet zoveel mogelijk vet af. Voeg de marinade, bouget garni en de Mirepoix toe. Blus af met de wijn en reduceer tot ¼. Voeg de bouillon toe en laat het vlees zacht stoven, 2-2,5 uur met deksel op de pan, zorg dat de eend altijd onder het vocht staat. De eend is klaar als hij los van het bot komt. Verwijder dan de eend uit het stoofvocht. Schep vet af van het stoofvocht en zeef dit, houd vervolgens de eend warm in dit vocht.