Matcha-ijs, cheesecake met yuzu en jelly ingelegd met zomerfruit

Begin hier meteen mee. Was de aardbeien, de bessen en schil de kiwi's. Doe het water in een steelpan en voeg citroensap, de gembersiroop en de agar toe. Breng aan de kook en laat ca 2 minuten zachtjes koken. Let erop dat de agar volledig is opgenomen. Haal van het vuur. Voeg de suiker toe en roer totdat de suiker volledig is opgenomen. Vul in totaal 48 siliconen vormpjes met een klein laagje van het mengsel. (max 3 mm). Zet de vormpjes ca 10 minuten in de koeling. Halveer de aardbeien, en snijd de kiwi's in schijfjes of kleine blokjes die in de siliconen vormpjes passen. Haal de vormpjes uit de koeling en leg in 16 vormpjes een halve aardbei, in de 16 andere twee tot drie blauwe bessen en 16 andere wat kiwi. Voeg het restant van het mengsel toe. Let op: het bodemlaagje mag nog niet helemaal stijf zijn anders maakt de bodemlaag geen verbinding meer met het toegevoegde mengsel. Haal met een cocktailprikkertje eventuele luchtbellen eruit. Zet de vormpjes een uur in de koeling en vervolgens in de vriezer tot het serveren. Verwarm de oven voor op 160 0C. Vet een taartvorm in en bekleed deze met bakpapier. Verkruimel de kandijkoek en meng deze met de boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de bakvorm en druk deze goed aan. Het oppervlak moet na het aandrukken vlak zijn. Bak de bodem blind ca 20 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen. Haal rasp van de sinaasappel en de limoen. Snijd de limoen in schijfjes en leg deze in een siroop. (De siroop maak je door een deel water en een deel suiker te mengen.) Snijd ook de sinaasappel in schijfjes voor de garnering. Meng in een kom de roomkaas met de crème fraiche en de yuzumarmelade. Kluts de eieren en voeg deze toe aan het mengsel. Roer goed door. Stort het mengsel op de taartbodem en strijk de bovenkant glad met een paletmes. Bak de cheesecake circa 40 minuten in de oven. Laat afkoelen en garneer met rasp van de limoen en de sinaasappel. Doe de boter samen met de suiker, het vanille-extract en het zout in de kom en mix enkele minuten zacht en romig. Voeg dan ook de bloem toe en kneed of mix goed door elkaar. Verdeel de kruimels nu over een ovenplaat bedekt met bakpapier. Bak af in een voorverwarmde oven op 1700C in ongeveer 20 – 25 minuten. Doe de melk met de (gezeefde) matcha in een steelpannetje. Verwarm en roer flink met een kleine garde tot je geen matchaklontjes meer ziet. Zet het vuur uit. Klop de eierdooiers los met de helft van de suiker in een pannetje. Zet het eiermengsel op een zacht vuurtje en voeg nu al roerende scheutje voor scheutje de nog warme melk aan het eierdooiermengsel toe. Roer verder tot het mengsel aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken en je er met je vinger een streep in kunt trekken die niet doorloopt. Zet nu het melk-ei-mengsel in een ijsbad en laat afkoelen tot 4 graden. Klop ondertussen de slagroom met de andere helft van de suiker half op. Dus niet helemaal stijf. Spatel wanneer het eiermengsel voldoende koud is de half opgeklopte slagroom erdoor. Zet in de koeling tot 1 uur voor het moment van serveren. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai ijs. Bewaar even in de vriezer tot het moment van serveren. Leg op een leisteenbord een puntje cheesecake. Strooi wat crumble. Leg naast de cheesecake drie blokjes jelly en op de crumble een bolletje thee-ijs.