Vanillebiscuit

1. Dit gerecht moet nog een paar uur in de koeling, dus werk in het begin snel. 2. Verhit de patisserie oven tot 180°C. 3. Vet een springvorm van 28 cm doorsnee in en bekleed hem met een passende cirkel bakpapier. 4. Smelt de boter. 5. Klop de eieren met de suiker en een snufje zout, au bain-marie, tot een bleke luchtige massa die warm aanvoelt en zachte pieken vormt (circa 4 minuten). 6. Haal de kom van de pan en klop nog 2 - 3 minuten. 7. Roer de vanille en de gesmolten boter erdoor. 8. Strooi de meelsoorten erop en spatel alles luchtig door elkaar. 9. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Bak de biscuitbodem 12 minuten in de oven tot de bovenkant terugveert als je erop drukt. 10. Haal hem uit de oven, laat 5 minuten staan en haal hem dan uit de vorm. 11. Trek voorzichtig het bakpapier eraf en laat het gebak op een taartrooster koud worden. 12. Steek er met de ringvormpjes 10 cirkels uit. Zet het gebak in de ringvorm en zet opzij.