Appelrisotto

10. Snijd de ui in een fijne brunoise. 11. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in brunoise, vermeng met citroensap tegen verkleuren. 12. Smelt boter en olie, bak de ui hierin. Voeg de risotto rijst toe en bak, al roerend, tot doorschijnend. 13. Controleer de smaak van de groentebouillon, deze moet goed op smaak zijn. 14. Blus af met de witte wijn en laat de risotto 25 minuten koken met een beetje hete groentebouillon en de appelsap onder constante roeren. 15. Giet herhaaldelijk een beetje groentebouillon op de risotto. 16. Als de risotto ¾ gaar is voeg dan de geweekte saffraan toe. 17. Complementeer de risotto met koude boter, de room, de Parmezaanse kaas en de appel. 18. Diepe warme borden, in het midden met een ring de risotto. 19. Schep om de risotto heen de ragout. 20. Garneer met stukje krokante parelhoen kroepoek en toefje Sakura cress.