Aspergemousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parfait
- Aspergemousse
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 20 | — |
| Slagroom | 225 | ml |
| Gelatine | 10 | blaadjes |
| Suiker | 15 | g |
| Citroen | 0,5 | — |
| Boter | 30 | g |
| Sherrytomaatjes | — | — |
| Kervel | — | — |
Bereiding
13. Schil de asperges en snijd een cm. vanaf het einde weg. 14. Kook de asperges 10 minuten in gezouten water met boter, wat citroensap, de schillen en de suiker. 15. De gelatine weken in koud water. 16. Neem de asperges uit het kookwater en snijd de topjes eraf en bewaar voor garnering. 17. De resterende asperges in kleine blokjes snijden. 18. Los de gelatine op in 200 ml hete asperges kookvocht. 19. Kookvocht samenvoegen met de asperges en fijn mixen (Magimix). 20. Zeef het kookvocht, breng op smaak en zet in de koelkast. 21. De slagroom opkloppen. 22. Voordat het begint te stollen, de slagroom er door spatelen. 23. Giet in kleine ramequins en zet in koelkast voor 2 uur. 24. Pliceer de sherrytomaatjes, maar zodanig dat het steeltje en het velletje onder de aanhechting van het steeltje aan de tomaat vast blijft.