Parfait

1. Begin direct met het maken van de visfond! 2. Breng water aan de kook. 3. Zalm schoonmaken en in stukken snijden. De zalm 6 minuten stomen, kookplaat op stand 8, 2 minuten. Zalm laten afkoelen. 4. De zalm in zeer fijne brunoise snijden en kruiden naar smaak met zout, peper, saus Worcestersaus en de sap van een halve citroen. 5. De gelatine weken in koud water. 6. Breng de visfond, tezamen met de witte wijn en Noilly Prat aan de kook. 7. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de visfond. 8. De zalm met visfond samenvoegen en tot een glad mengsel roeren. 9. Zet het zalm/visfond mengsel in de koelkast. 10. Hak de dille fijn. 11. Als het zalm/visfond mengsel begint te stollen, de slagroom en de fijngehakte dille er doorheen mengen. 12. Giet in de siliconen pyramidevormpjes en zet min. 2 uur weg in de vriezer.