Cappuccino
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cappuccino
- Wafels
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peterseliewortel | 200 | g |
| Ui | 0,5 | — |
| Kleine prei | 0,5 | — |
| Aardappelen | 50 | g |
| Groentebouillon | 1500 | ml |
| Slagroom | 75 | ml |
| Witte wijn | 20 | ml |
| Olijfolie | 8 | ml |
| Water | 75 | ml |
| Lecite | 5 | g |
| Witte wijnazijn | 1 | el |
| Citroensap | — | — |
| Peterselie | — | — |
Bereiding
1. Zet de kleinste leeuwenkopjes warm begin direct met het maken van de groentebouillon volgens de basistechnieken receptuur CCN. Zorg dat de groentebouillon goed /hoog op smaak is. Evt. nog wat kippenbouillon poeder toevoegen voor meer smaak. 2. Wortelpeterselie schoonmaken, schillen en brunoise snijden. 3. Uien en aardappelen schillen en brunoise snijden. 4. Maak de prei schoon en brunoise snijden. 5. De uien aanzweten in de olijfolie, de resterende groenten erbij doen en verder bakken. 6. Blus af met de witte wijn en vul het aan met de groentebouillon. 7. Gedurende 20-25 minuten zachtjes laten koken. 8. De room toevoegen en nogmaals aan de kook brengen. 9. Pureer alles met de staafmixer, liever met een blender. 10. Giet door een niet al te fijne zeef, (veel vezels) breng op smaak met peper en zout, evt. wat citroensap en/of witte wijnazijn. 11. Verwarm het water, voeg lecite toe, laat rustig koken, breng op smaak met iets zout en ruim gemalen witte peper, houd warm en reserveer. 18. Schuim het vocht van punt 11 op. 19. Plaats het schuim op de soep, daarboven wat peterselie. 20. Serveer 2 x kwart wafel bij de soep.