Griesmeelsoep met ristretto en mokkamousse

1. Verwarm de oven op 80°C. 2. Snijd voor de garnering de ontbijtkoek in flinterdunne plakken en leg ze op een bakplaat. Laat ze 1½ uur in de lauwe oven drogen. 3. Verwarm daarna de oven voor op 180°C voor het soezen-beslag. 4. Laat de trekken met de gekneusde stengel citroengras. 5. Sla de slagroom stijf. 6. Breng de 500 ml melk met de suiker aan de kook. Voeg al roerend het griesmeel en het zout toe en laat dit onder voortdurend roeren 5 minuten op laag vuur koken. 7. Laat de griesmeelpudding goed afkoelen en spatel de geslagen room erdoor om het iets minder stijf te maken. 8. Laat de pudding verder afkoelen. 9. Verdun de afgekoelde griesmeelpudding met de melk van de citroengras tot een gladde soep. 10. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. 11. Verwarm de melk tot goed warm en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op. 12. Voeg de koffie en de koffielikeur toe en zet het mokkamengsel koud (tot yoghurtdikte). 13. Sla de room met de suiker op tot yoghurtdikte en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde mokkamengsel. 14. Giet hem in een vorm en laat opstijven. 15. Zeef de bloem. 16. Breng de melk of het water met de boter langzaam aan de kook; het water mag pas koken als de boter is gesmolten. 17. Voeg ineens alle bloem toe en roer alles door elkaar tot er een deegbal ontstaat die van de wand van de pan loslaat en een 'waasje' op de bodem van de pan achterlaat. 18. Neem de pan van het vuur, laat het deeg iets afkoelen.