Citroencrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citroencrème
- Crumble van groene thee
- Valse meringue
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroenen | 5 | stuks |
| Eieren | 7 | stuks |
| Kristalsuiker | 200 | g |
| Boter | 200 | g |
| Sechuan peper | 10 | g |
Bereiding
1. Maak rasp en sap van de citroenen. 2. Laat voor de crème de peper met de citroenrasp trekken in het citroensap, proef en dan pas passeren. 3. Voeg de rest van de ingrediënten toe, klop luchtig en gaar au bain marie op max. 90ºC., blijf kloppen totdat er een luchtige compositie ontstaat. 4. Schep in een spuitzak en bewaar koel.