Caponata
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwaardvis
- Caponata
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 60 | ml |
| Aubergine | 1 | — |
| Rode ui | 1 | — |
| Selderijstengels | 2 | — |
| Taggiasche olijven | 10 | — |
| Appelkappers met steel | 10 | — |
| Pistachenootjes | 25 | g |
| Munt | 10 | blaadjes |
| Azijn | 60 | ml |
| Marsala | 60 | ml |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Water | 60 | ml |
Bereiding
11. Schil de aubergines en in kleine blokjes snijden. De zwarte olijven fijn hakken. 12. De rode uien snipperen en de selderijstengel in kleine blokjes snijden, reserveer als mogelijk de blaadjes van de selderij. 13. Bak de aubergineblokjes krokant in de olijfolie. Kruid met peper en zout, doe de ui en selderij erbij en stoof kort aan. 14. Blus met azijn en Marsala en doe de rest van de ingrediënten erbij. 15. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur. 16. Hak de pistachenootjes fijn. 17. Maak een streep wortelpuree. Dresseer enkele komkommerballetjes. 18. Schep de caponata in een dresseerring. Leg er een kappertje op, bestrooi met pistache en werk af met fijngesneden munt, selderij en peterselie. 19. De visfilets op borden verdelen en met de saus serveren.