Zwaardvis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwaardvis
- Caponata
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwaardvis | 750 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Kappertjes | 2 | el |
| Kleine komkommer | 2 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Winterwortels | 2 | — |
| Olijfolie | 40 | g |
| Boter | — | — |
| Peterselie | 1 | bos |
| Visfond | 250 | ml |
| Droge witte wijn | 120 | ml |
| Ansjovisfilet | 8 | — |
Bereiding
1. Maak visfond. 2. De zwaardvis schoon maken en met citroensap van ½ citroen besprenkelen. 3. Maak van de komkommer kleine balletjes, blancheer deze. 4. De resten van de komkommer garen in de visfond. 5. De wortels in blokjes snijden. 6. De boter in een pan verhitten en de wortel erin stoven. Krap met water bedekken en kook gaar. 7. Pureer de wortel, wrijf door een bolzeef en monteer met wat olijfolie. 8. Visfond en witte wijn tot 1/3 laten inkoken. De saus van het vuur nemen en de overige citroensap in de saus persen. 9. Houd wat peterselie ter garnering apart en blender de komkommer, peterselie, ansjovis en kappertjes. Voeg zoveel ingekookte visfond toe dat er een mooie gladde saus ontstaat. De saus monteren met 120 ml olijfolie. 10. De overige olijfolie in een grote pan, gebruik bakpapier, verhitten en de zwaardvis 5 tot 6 minuten garen.