Risotto met Paddenstoelen

Diepe borden warm zetten. Maak van 60 gr paddestoelenfond 2 lt. paddenstoelenbouillon. Week op 2 na de gedroogde paddenstoelen 10 min. in de nog hete bouillon. Neem de paddenstoelen uit de bouillon en hak ze fijn. Vijzel de 2 losse porcini's fijn tot droge poeder, je kunt ook het kleine maalmachientje gebruiken, in beide gevallen: zeef daarna de poeder door een grote bolzeef. Snipper de ui fijn. Snijdt de knolselderij in zeer kleine blokjes en blancheer de blokjes in wat bouillon. Daarna kan de bouillon weer terug bij de rest, reserveer de knolselderij. Schil ± 20 snippers van de kaas en rasp de rest van de kaas. Snijdt de portobellos in gelijke dikke plakken, de puntjes en overige afsnijdsels heel fijn snijden en samen met de fijngesneden porcini reserveren. Haal de steeltjes van de peterselie, reserveer ± 10 toefjes in een bakje water en hak de rest fijn. Breng de bouillon aan de kook en houd hem tegen de kook aan. Begin met dit punt nadat de 2e gang uit is geweest. Verhit 3 el olie in een ruime pan en fruit hierin de ui zachtjes glazig. Voeg de rijst toe en bak de korrels al roerend 1 min. met de ui mee. Schenk de wijn in de pan en breng alles al roerend aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer af en toe. Herhaal dit tot 1,5 tot 2 liter bouillon gebruikt is. Dit duurt ca. 40-50 minuten. Voeg ongeveer 10-15 min voor einde van de kooktijd de knolselderij en de (geweekte) paddenstoelen toe. Verhit olie en wat boter in een koekenpan en bak de plakken portobello op hoog vuur al omscheppend mooi bruin, laat het vocht verdampen. Strooi er zout en peper over. Neem de pan Risotto van het vuur en roer de boter, geraspte kaas, peterselie en naar smaak peper er door. De risotto is gaar als je hem tussen 2 vingers kan verpulveren, er blijft max. 1 hard stukje over. Leg een deksel op de pan en laat de risotto nog 3 min. staan. Verdeel de risotto over diepe borden met een ringsteker (niet te groot). Leg de plakken portobello, de kaaskrullen erop en garneer met een takje peterselie. Bestrooi het bord met wat droge paddenstoelenpoeder.