Tartaar van het mes in verrine geserveerd
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lendebiefstuk | 400 | g |
| Sjalot | 25 | g |
| Augurk | 25 | g |
| Kappertjes | 10 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Tomatenketchup | 12 | g |
| Tabasco | 9 | druppels |
| Scherpe mosterd | 2 | mespunten |
| Pecorino kaas | 60 | g |
| Rucola | 20 | g |
| Zwarte peper uit de molen | — | — |
| Afgespoelde fleur de sel | — | — |
| Fruitige olijfolie extra vergine | 25 | g |
| Glaasjes (verrines) | 10 | — |
Bereiding
1. Zorg dat het vlees koud is. 2. Pers de citroen uit. Maak met een dunschiller schilfers van de Pecorino. 3. Maak een marinade van de olijfolie en citroensap (proef de marinade zo nu en dan om een mooie balans tussen de olie en het citroensap te vinden). 4. Snijd en hak het vlees met twee messen fijn. Doe over in een kom en schenk beetje bij beetje de marinade er bij (houd wat apart om later mee af te werken). 5. Meng er vervolgens de zeer fijngehakte sjalot, zeer fijngehakte augurk en afgespoelde idem fijn gehakte kappertjes door, plus de tomatenketchup en de tabasco en breng op goed smaak met peper en zout. Plaats terug in de koeling om zo koud mogelijk te presenteren. 6. Haal de rucola even door de marinade, 3 blaadjes per verrine. 7. Schep het vlees in de glaasjes, steek daar de Pecorina kaas in en decoreer met een blaadje rucola en kaasschilfers. 8. Overgiet met enkele druppels marinade.