Rolletjes

Verwijder de harde uiteinden van de asperges. Kook voor de rolletjes de asperges 5 minuten in gezouten water, giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Snijd de asperges in stukken van circa 1 cm. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de Parmezaanse kaas met de roomkaas en het paneermeel, breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep het mengsel in een spuitzak. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopt eiwit. Spuit net iets onder het midden 5 toefjes kaasroom op het deeg. Leg er stukjes asperge tussen. Rol het deeg op en druk de uiteinden stevig op elkaar. Bak de rolletjes goudbruin en krokant in een grote koekenpan met geklaarde boter, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet met de dip.