Rouille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bisque de crevettes
- Rouille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 2 | — |
| Olijfolie extra vierge | 50 | ml |
| Maïsolie | 150 | ml |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Citroen | 1 | — |
| Water lauw | 10 | ml |
| Azijn | 10 | ml |
| Grof zeezout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Tomatenpuree | ¼ | blikje |
| Saffraandraadjes | 5 | draadjes |
| Paprikapoeder | — | — |
| Stokbroden | 2 | — |
Bereiding
15. Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree en paprikapoeder. 16. Wrijf knoflook fijn met wat grof zeezout in de vijzel net zolang tot dat de knoflook puree is geworden en het zout opgelost is, vijzel dan de saffraan erdoor, daarna eierdooiers. 17. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe onder voortdurend vijzelen. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de maïsolie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren. 18. Op smaak brengen met zout (eerst proeven), citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en weer proeven. 19. Snijdt het stokbrood en bak de sneetjes af. 20. Rouille in een klein schaaltje 21. Serveer in een klein leeuwenkopje. 22. Geef er 2 sneetjes stokbrood bij.