Bisque de crevettes

1. Zet kleine leeuwenkopjes warm. 2. Maak van de kipkarkassen en 200 g WUPS 2 ltr. kippenbouillon 3. Laat ook voor de makers van het hoofdgerecht visbouillon maken: 1 liter voor dit gerecht en 1 liter voor hun gerecht. 4. Doe het zelfde met de visgraten, maak daarvan 1 ltr visbouillon, hoeft niet helder te zijn. 5. Verhit de olijfolie in een wijde pan en bak de 300 fijngesneden groenten op hoog vuur ± 3 min. 6. Voeg de garnalen toe en bak ze onder goed roeren ± 3 min. mee. Voeg ¾ deel van de tomatenpuree toe en bak deze ± 1 min. mee. 7. Schenk de zoute cognac erover en voeg de wijn toe. Laat het vocht in ± 3 min. inkoken tot er bijna niets van over is en schenk dan de kippen- en visbouillon in de pan. 8. Voeg de saffraan, dragon, tijm, laurier en peperkorrels toe, breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat deze ± 30 min. trekken. 9. Neem de pan van het vuur, giet de soep door een puntzeef en vang de bouillon op. Druk alle vocht zo goed mogelijk uit de schaaldieren, gebruik hiervoor de achterkant van een soeplepel. 10. Verwijder de kruiden en groenten uit de uitgedrukte massa. 11. Pureer de garnalen in de keukenmachine of blender met het vocht. Schep de gemalen garnalen in de zeef en druk het laatste vocht eruit, voeg dit vocht bij de bouillon. Herhaal dit nog een keer. 12. Breng de bouillon opnieuw aan de kook, proef en breng op smaak, !! let op de garnalen zijn zout. 13. Indien dit bisque te dun is, meng dan de eierdooiers met de room. Neem de soep van het vuur en roer het roommengsel erdoor, de soep mag nu niet meer koken. 14. Breng evt. op smaak met zout en peper.