Groene koriandercurry met spicy eend en limoen risottini
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilet | 5 | — |
| Vijfkruidenpoeder | 15 | g |
| Zout | 15 | g |
| Honing | 200 | g |
| Vijf-kruidenpoeder | 14 | g |
| Rode chilipoeder | 4.5 | g |
| Kokosmelk | 1 | liter |
| Thaise vissaus | 125 | ml |
| Suiker | 100 | g |
| Limoensap | 100 | ml |
| Limoenblaadjes | 3 | — |
| Citroengras | 3 | sprieten |
| Hete rode thaise chilipepers | 3 | — |
| Gemberwortel | 100 | g |
| Laos | 100 | g |
| Trassi | 5 | g |
| Koriander | 1 | bosjes |
| Mung bonen | 350 | g |
| Boter | 20 | g |
| Limoen | 3 | — |
| Vissaus | 100 | ml |
| Gehakte gember | 15 | g |
| Gehakte knoflook | 1 | teen |
| Basmatirijst | 350 | g |
| Limoenblad | 2 | — |
Bereiding
1. Diepe borden warm zetten. 2. Dep de eendenfilets goed droog en wrijf de eenden in met een mengsel van vijfkruidenpoeder en zout. 3. Bewaar buiten de koelkast, op de bank voor verdere bewerking. HONINGMENGSEL: 4. Verwarm de honing met de vijfkruidenpoeder en chilipoeder. 5. Smeer de eenden filets in met het honingmengsel. 6. Bewaar een beetje van het honingmengsel om voor het serveren de eend ermee af te lakken. 7. Pak de eenden filets strak in met vershoudfolie. 8. Marineer de eenden filets 1 uur. (Buiten de koelkast) 9. Rook (koud) vervolgens de eenden filets bij een temperatuur van maximaal 60 °C gedurende 1 uur Hang kern temperatuurmeter in de rookoven. 10. Hang de eenden filets vervolgens te drogen. KORIANDERCURRY: 11. Breng de kokosmelk met de vissaus, suiker en het limoensap aan de kook. 12. Voeg aan dit mengsel de overige ingrediënten voor de curry toe, behalve de korianderblaadjes en de groene erwten. 13. Zet de pan op een kookplaatje en laat het mengsel zachtjes inkoken. 14. Kook de MUNG bonen met wat zout gaar (dit duurt ong. 30 minuten) 15. Passeer de saus door een fijne zeef. 16. Pureer de saus met de koriander (bewaar enkele blaadjes om te garneren) en de gekookte MUNG bonen met een staafmixer. LIMOENRISOTTINI: 17. Kook de rijst gaar met wat zout en limoenblad. Giet af. 18. Verwarm de boter in een wok. Roer alle andere ingrediënten voor de risottini door elkaar in de wok. Bak alles tot het goed heet is. PRESENTEREN: 19. Verwarm de oven voor op 250°C. 20. Zet de eendenborstfilets ongeveer 8 minuten in de oven. Daarna moet de eendenborst nog 10 minuten rusten. 21. Plaats met behulp van een opmaakring een ruime hoeveelheid Limoenrisottini in het midden van het diep bord. 22. Warm de curry op, giet deze er omheen. 23. Leg de geroosterde eend in 2 lengte plakken op de curry en risottini. 24. Garneer het gerecht met enkele blaadjes koriander.