Groene gazpacho met langoustine en basilicumsorbet
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele tomaten | 2 | kg |
| Knoflook | 4 | teen |
| Lente-ui | 4 | bosjes |
| Witte uien | 2 | — |
| Groene thaise chilipepers | 3 | — |
| Groene paprika's | 4 | — |
| Koriander | 1 | bos |
| Basilicum | 1 | bos |
| Mint | 0.5 | bos |
| Gember | 8 | cm |
| Komkommers | 3 | — |
| Olijfolie | 250 | ml |
| Water | 100 | ml |
| Rijstazijn | 30 | ml |
| Witbrood | 10 | sneetjes |
| Suiker | 200 | g |
| Limoensap | 50 | ml |
| Langoustines | 15 | — |
| Basilicumblaadjes | 15 | — |
| Citroengras | 15 | sprieten |
Bereiding
GAZPACHO: 1. Pliceer de tomaten en verwijder de pitjes. 2. Gaar de knoflook in water. (kookvocht aflaten koelen) 3. Schil de paprika's 4. Meng alle ingrediënten voor de gazpacho in de keukenmachine tot een gladde soep. 5. Giet de olijfolie langzaam bij de soep in de keukenmachine. 6. Voeg het water toe en tot slot de rijstazijn. 7. Wrijf het geheel door een fijne punt zeef. 8. Zet koel weg. BASILICUMSORBET: 9. Breng de suiker in het water tegen de kook aan. Roer het water goed door, totdat de suiker helemaal is opgelost. Haal de pan van het vuur. 10. Breng een pan water aan de kook. Blancheer hierin de blaadjes basilicum. Haal ze meteen uit het kokende water en doe ze over in een kom ijswater. 11. Knijp de basilicumblaadjes uit en doe ze bij het suikerwater. Voeg het limoensap aan het suikerwater toe en pureer alles met een staafmixer. 12. Draai van het mengsel in een ijsmachine sorbetijs. PRESENTEREN: 13. Sauteer de langoustines. Verpak elke langoustine in een basilicumblad. 14. Steek er een citroengrasstengel doorheen (evt. eerst afpellen tot mooie prikkers). 15. Doe de basilicumsorbet in de kommen. 16. Leg hierop een langoustine en giet de gazpacho erbij.