Polenta rozemarijn kroketjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenhaas
- Polenta rozemarijn kroketjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groente bouillon | 800 | ml |
| Polenta | 100 | g |
| Olie | 30 | ml |
| Magere kwark | 125 | ml |
| Fijngesneden ui | 25 | g |
| Teen knoflook | 1 | — |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Zestes van ½ citroen | 1 | — |
| Olie om te frituren | — | — |
| Bloem | — | — |
| Eiwitten | — | — |
| Panko | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
22. Snipper de ui fijn. 23. Maak zestes van een halve citroen, en snij de schilfers fijn. 24. Breng de bouillon aan de kook in een pan met dikke bodem. 25. Voeg als de bouillon kookt al roerende de polenta en zout toe. 26. Kook de polenta al roerende ± 35 min. Op laag vuur totdat de polenta heel dik is en gaar is. 27. Neem de pan van het vuur en roer de olijfolie, kwark, fijngesnipperde ui, fijngesneden knoflook, zeer fijngehakte rozemarijn en citroenrasp erdoor. 28. Breng op smaak met peper en zout. 29. Stort de polenta op een dienblad en smeer uit tot een laag van ca. 1 cm dik. 30. Laat afkoelen totdat de polenta koud en stijf is. 31. Verhit de olie tot 180°C. 32. Snijd reepjes van de polenta van ca. 6 cm lang en een vinger dik. Rol ze lichtjes door de bloem, een losgeklopt ei en de panko. 33. Frituur de kroketjes in ca. 2 à 3 min. goudbruin. 34. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 38. 3 kroketjes per persoon, naast rondom de ossenhaas, om te dopen (soppen).