Hollandaise saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Papillotte
- Hollandaise saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 125 | ml |
| Azijn | 100 | ml |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Stuks witte peperkorrels | 10 | — |
| Eierdooiers | 150 | g |
| Boter | 300 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
9. Kook de witte wijn en azijn met de kruiden en gekneusde peperkorrels in tot 1/3 (= castric). 10. Klop de dooiers eerst schuimig!! 11. Au bain marie de dooiers opkloppen met de castric. Let op zuurgraad castric. Steeds proeven!! Druppel gewijs geklarifeerde boter toevoegen. 12. De Hollandaise saus mag absoluut niet boven de 50°C komen. Breng op smaak met peper en zout. 14. Plaats naast de borden een klein schaaltje met Hollandaise saus.