Kwartel en wilde eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Taartje
- Kwartel en wilde eend
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartelpootjes | 10 | st |
| Roomboter | 100 | gr. |
| Bruine basterdsuiker | 25 | g |
| Rode port | 2 | dl |
| Gevogeltebouillon | 5 | dl |
| Knoflook | 1 | t. |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Eendenborsten | 3 | st |
| Wilde paddenstoelen | 1 | bakje |
Bereiding
Bestrooi de kwartelpootjes met zout en peper. Bak ze rondom bruin in 60 gram hete boter. Voeg de basterdsuiker toe en blus af met de rode port. Schenk de bouillon erbij en voeg ook de zeer fijn gesneden knoflook, fijngesneden tijm en fijngehakte rozemarijn toe. Laat de kwartelpootjes met het deksel op de pan in circa 30 minuten zachtjes gaar stoven. Haal de kwartels uit de pan en bewaar ze in aluminiumfolie in de warmhoudkast tot gebruik. Zeef de overgebleven jus en kook de jus verder in. Op het eind monteren met koude boter. Maak de paddenstoelen goed schoon. Bak de paddenstoelen in wat boter. Bestrooi de eendenborsten kort voor het uitserveren met zout en peper en bak ze 3 minuten aan elke kant rondom bruin. Laat nog even rusten in aluminiumfolie.