Makreelsabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knoflookcrème
- Groente
- Vissaus
- Makreelsabayon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tongfilets | 10 | st |
| Gerookte makrelen | 2 | st |
| Eierdooiers | 7 | st |
| Geklaarde boter | 7 | el |
| Witte wijn | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
7. Zet de makreel op in een pan met 7 deciliter water. 8. Breng het water aan de kook en laat de makreel 20 minuten zachtjes trekken. 9. Zeef de makreelbouillon. Reduceer tot 1½ deciliter en doe de gereduceerde bouillon in een sauspannetje. Plaats dit pannetje au bain-marie en voeg al roerend met de garde de eierdooiers toe. Klop het mengsel au bain-marie tot een luchtige sabayon. 10. Roer tenslotte 7 eetlepels geklaarde boter door de sabayon en houd de sabayon warm. Hij mag absoluut niet koken. 11. Breng 1 liter water met wat zout en een flinke scheut witte wijn aan de kook. Pocheer de tongfilets hooguit 1½ minuut in dit kokende water. Dit kan ook in 1 liter visbouilon.