Asperge-espuma
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperge-espuma
- Eimimosa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 100 | g |
| Groene asperges | 250 | g |
| Dijonmosterd | 1 | tl |
| Eidooier | 1 | — |
| Olijfolie | 1 | el |
| Slagroom | 1.5 | dl |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Pel de uien en snipper fijn. Snijd de houtige uiteinden van de asperges af. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges en gesnipperde ui in en laat 15 minuten zachtjes koken. Let op: Houd 2 asperges achter voor de garnering! Giet af in een zeef en laat de asperges schrikken onder de koude kraan. Draai de asperges en ui in een keukenmachine fijn, samen met de mosterd, eidooier en olijfolie. Schep er de slagroom door en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Giet in een sifon. Houd de sifon ondersteboven en breng de twee gaspatronen aan. Schud de sifon daarna stevig. Zet de sifon een tijdje in de koeling.