Cannelloni van mango met kruidnagelcrème, wortel-sinaasappelgranité en hangop met vanille

1. Begin direct met de hangop, duurt normaal 24 uur. 2. Doe de yoghurt in een kaasdoek, knoop de punten bij elkaar en hang boven een schaal om uit te lekken. 3. Vermeng een half uur voor uitserveren de hangop met de vanillemerg, poedersuiker naar smaak en de geslagen slagroom. Het geheel moet lobbig worden geserveerd. 4. Week de gelatine voor in koud water. 5. Breng de helft van de sinaasappelsap met de suiker aan de kook. 6. Roer als de suiker is opgelost de uitgeknepen gelatine door het sap en laat het afkoelen. 7. Roer er de rest van het gekoeld sinaasappelsap en de gekoelde wortelsap door. 8. Vries de massa in op -18°C in een metalen platte bak en roer tussentijds regelmatig. 9. Breng voor de kruidnagelcrème de melk met de room, de gekneusde kruidnagels en de suiker aan de kook en laat op een laag vuur trekken. 10. Week de gelatine in koud water. 11. Roer de eierdooiers los en voeg al roerend de kruidnagelmelk toe. 12. Laat de vla op laag vuur binden en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. 13. Zeef de kruidnagels uit de vla. 14. Laat de vla afkoelen. 15. Roer er een scheutje slagroom door en laat hem opstijven tot hij lobbig is. 16. Spatel de geklopte room erdoor. 17. Doe deze crème in een spuitzak met een glad spuitmondje, en laat hem in de koelkast opstijven. 18. Snijd 5 geschilde mango in dunne plakken op de snijmachine en leg ze dakpansgewijs op elkaar, op een stukje folie en deze op een sushi matje. 19. Snijd de plak langs de rande.