Vulling van duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene kleurstof
- Pastadeeg
- Saus
- Vulling van duif
- Pastatoffees en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duiven | 3 | — |
| Cantharellen | 100 | g |
| Sjalot | 100 | g |
| Olijfolie (extra vergine) | 3 | el |
| Van de ingebonden saus | 2 | el |
| Madeira | 2 | el |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd voor de vulling de duivenborstjes overdwars in dunne reepjes. Snijd de cantharellen in reepjes en de sjalot in fijne brunoise. Verwarm de olijfolie in een sauteerpan, smoor de sjalot glazig, laat de cantharellen even mee smoren. Giet saus en Madeira erover en laat deze snel inkoken. Breng de vulling hoog op smaak met peper en zout; laat afkoelen en meng de reepjes duif erdoor.