Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 100 | g |
| Boter | 100 | g |
| Gevogeltekarkassen (van de duiven) | — | — |
| Bruine trappist | 2 | flesjes |
| Gevogeltefond | 1 | dl |
| Madeira | 1 | el |
| Slagroom | 1 | dl |
| Ui | 1 | — |
| Selderij | 3 | stengels |
Bereiding
Snijd voor de saus de wortel, ui en selderij fijn en hak de karkassen klein. Braadt de karkassen aan, blus af met het bier en zet onder met gevogeltefond. Voeg de wortel, ui en selderij toe. Voeg de Madeira toe en laat de saus 1 uur zachtjes trekken. Klop intussen de slagroom lobbig en bewaar. Passeer de saus en kook in tot gewenste dikte. Spatel de slagroom erdoor en breng op smaak.