Langoustine met basilicumblaadje in deeg, gefrituurd en opgediend met een basilicum-, knoflookdressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustinestaartjes | 30 | — |
| Loempiavellen | 1 | pak |
| Blaadjes basilicum | 30 | — |
| Mix van gedroogde rode peper, zoete peper en paprika – poeders | — | — |
| Pernod | — | — |
| Kookcognac | — | — |
| Room | 1 | dl |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Olijfolie van zeer goede kwaliteit | 2 | dl |
| Basilicum | 1 | bos |
| Peper | — | — |
Bereiding
1. Langoustines helemaal pellen, schoonmaken, darmkanaal verwijderen, droogdeppen en bestrooien met rode peper-/paprikapoeder met de poedersuikerstrooier, dus niet uit de losse hand of met en lepel! 2. Leg de langoustine op het brede stuk van een loempiavelletje met een blaadje basilicum erop en sla de zijkanten naar binnen, rol in, vouw uiteinden om tot toffee vorm – bij problemen, kleine loempiaatjes maken kan ook – eventueel dichtstrijken met eiwit. 3. Maak van de staartafval wat bisque (met 50% pernod, 50% kookcognac en room). DRESSING: 4. Blaadjes basilicum losmaken, in hoge kom doen, knoflook uitpersen en 2 dl olijfolie toevoegen, peper toevoegen uit molen – met staafmixer (mesje) pureren tot dikke saus. PRESENTATIE: 5. Naar keuze: je kunt de bisque verder inkoken en als (dip-)sausje presenteren, of niet inkoken en in een glaasje schenken. 6. Frituur op 180 °C, loempia's per drie 2 à 2,5 minuten frituren, uit laten lekken op keukenpapier en vervolgens op warme bordjes met lepel saus opdienen. 7. Nappeer de basilicumdressing als druppels tussen de langoustines.